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中国水产流通与加工协会崔和：可追溯体系为水(2)
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摘要：目前不少大规模企业涉足预制菜领域，而且是带头在做，也有一些小规模的企业要加入预制菜队伍中，我认为，无论是大中小企业发展预制菜都是好事，但
目前不少大规模企业涉足预制菜领域，而且是带头在做，也有一些小规模的企业要加入预制菜队伍中，我认为，无论是大中小企业发展预制菜都是好事，但目前面临的问题是需要出台统一的规范和标准，这是协会正在重点考虑的。
新京报：能否从供需两个角度谈谈，十年来我国水产品行业有哪些变化和趋势？
校对 贾宁
崔和：从供需角度看，数量上，我们的水产品供应量逐年提升，品种越来越丰富，进口水产品数量处于增长的状态；从质量上看，随着生活水平的提高，人们对优质蛋白的需求不断增加，水产品质量监管法律法规逐渐完善，产地与市场监测频率加大，企业规范程度大幅提升，也使得市场上流通的水产品安全质量让消费者更加放心。
水产品养殖、加工企业有产品供应的优势，转向预制菜深加工，拥有很大的发展潜力。预制菜的一个核心环节是水产品加工，对于消费者而言，相当于将厨房环节前置到了加工厂，这也意味着，水产品养殖加工企业在做好原料品质保证外，还要对环境卫生、冷链运输等各个环节都要严把质量关。
今年小龙虾市场情况有些特殊，小规格的小龙虾价格上涨，大规格的小龙虾价格反倒是没有什么变化，这也与疫情反复有一定关系，堂食消费是大规格虾的主要目标市场。
崔和：流通与加工是我们最关心的环节，无论是农产品还是水产品，生产出来必须要卖出去。在流通环节，我们一直提倡高品质、生态化、品牌运作。而在加工环节，延伸加工环节产业链，提升产品附加值，推进品牌建设，也是协会在持续推进的工作。
新京报：从全产业链来看，目前还存在着哪些风险点？
推进水产品预制菜标准建设
崔和：预制菜在10年前甚至20年前市场上就已经存在，比如蒜蓉粉丝蒸扇贝等，而最近两年，市场赋予它一些新的内涵，受到更多重视，尤其是疫情让预制菜遇到了转折点。在鲜活、冷冻产品运输受限等情况下，预制菜能解决不少家庭餐桌饮食问题，起到了食品保供的作用。同时，随着线上消费量的提升，预制菜这种产品形式也需要满足越来越多的消费需求。
新京报：小龙虾成为夏季餐桌的热销品，从市场流通和消费情况看，今年小龙虾市场呈现哪些新特点？
提高品质延伸加工链条
新京报：展望未来十年，水产行业在哪些方面将发生变化？
文章来源：《水产学报》 网址: http://www.scxbzz.cn/zonghexinwen/2022/0811/1330.html