有一些小众食材，因为不会做饭，很少有家庭买来吃，销量也不大，也不贵。在水产品市场上，你有时会看到“鱼皮”，这是一种“小众”食材，一般黑鱼、鳕鱼等较厚的鱼皮，每斤五六块钱，餐馆经常买来做他们。泡椒、鱼皮等凉菜很受欢迎。鱼皮是一种胶原蛋白含量高的成分。它很好吃，有很多烹饪方法。

很多人在吃红烧鱼的时候特别喜欢吃鱼皮。可惜鱼身上的皮太少了，总是不尽人意。今天，我将分享一个类似的烹饪方法，让你吃到每一口。滑溜溜的，鱼皮香，饭后馋，分享给大家。

红烧鱼皮

所用材料：鱼皮、淀粉、姜、葱、胡椒、火锅底料、生抽、糖、盐。

1.鱼皮最好是新鲜的，冷冻的要提前解冻，用清水仔细一一清洗，特别是鱼皮上的粘液一定要刷干净，减少腥味。将鱼皮放入碗中，加入葱、姜、胡椒粉、水、少许盐，腌10分钟，加入适量干淀粉，待用。

2.平底锅烧热油，将鱼皮放入六层油中炸约10分钟。

3.鱼皮最好再炸一遍，会酥脆。如果一次吃不完炸好的鱼皮，可以放在冰箱里长期保存。

4.锅内放少许油，加入胡椒粉和火锅底料融化，炒香。

5.加入炸好的鱼皮，倒入一小碗开水，盖上锅盖，用中小火煨鱼皮。

6.待鱼皮变软糯后，加入洋葱丝、少许生抽、味精、少量糖，继续小火炖至收汁。

——老静说——

其实有很多人喜欢吃鱼皮作为小众食材，但是鱼皮并不好买。如果在当地水产品市场买不到，可以去冷库或网购。还有两种鱼皮推荐方法：

1.冷冻鱼皮。待鱼皮煮一会汤汁浓稠后，加入盐、味精等调味。冷却后，放入冰箱。晶莹剔透，滋味香滑。

2、烤咸鱼皮。鱼皮包裹着鱼骨。用葱、姜和盐腌制几天。经过短暂的发酵后，再次红烧，风味独特。

文章来源：《水产学报》 网址: http://www.scxbzz.cn/zonghexinwen/2021/0904/897.html