特色淡水鱼鳜黄颡鱼和虹鳟质量安全风险分析(2)

图2 2009—2018年鳜孔雀石绿检出率变化趋势m2009to2018inChina

1.3 鳜产业存在的主要质量安全问题和隐患分析

1.3.1 水产苗种

从外地采购的来源不明的苗种有可能存在禁药或药品残留现象。在其苗种培育和运输过程中，有使用禁用药物或过量使用某种药物消毒的可能。

1.3.2 渔用药物

由于现阶段鳜多采用高密度养殖，疾病一旦爆发常难以防控，因此养殖户为避免或减少损失而采取重复用药、超量用药和滥用药等方式，进而导致药物残留等质量安全问题。

1.3.3 养殖环境

由于鳜需终身饲喂活鱼虾，残饵易沉积在池塘底部，导致水体中氨氮亚盐指标较高，水体易富营养化。实地调研发现，养殖户多使用水体消毒剂或水质改良剂来保证鳜健康，但这些外用药物和产品多为三无产品，有违规使用或药物滥用的风险。

1.3.4 渔用饲料

鳜具有终身摄食活鱼虾的特性，目前饲喂鳜的饵料鱼一般为鲮(Cirrhinusmolitorella)。鲮在养殖时普遍采用猪粪、鸡粪等肥水，因此容易被粪便中的抗生素或其他药物污染，最后通过食物链富集于鳜体内，引起潜在的食品质量安全问题。

1.3.5 非规范用药

鳜苗种期，为提高鱼卵孵化率，部分养殖户违规使用药物孔雀石绿防治水霉病和细菌病，虽有部分替代产品，但实际生产中很难达到预期效果。鳜成鱼养殖期爆发车轮虫、小瓜虫等纤毛虫病和出血病等细菌性疾病，导致部分养殖户盲目用药或使用违规药物，如孔雀石绿、硝基呋喃类药物和氯霉素等[6]。

1.3.6 生物毒素

鳜一般不产生危害人体的生物毒素。但部分腌制产品可能会由于制作工序不当，导致产品产生有害物质。

1.3.7 生物危害

鳜常见病有：鳜鱼病毒和鳜虹彩病毒等引发的病毒病，车轮虫、小瓜虫和河鲈锚首吸虫等引发的寄生虫病，嗜水气单胞菌和鲁克氏耶尔森氏菌等引发的细菌病以及霉菌引发的水霉病，引发这些疾病的病原均未报道可以感染人类，对人类潜在危害性极低。但治疗这些病原容易引发潜在的药物滥用和违规使用风险。

1.3.8 水产品流通

康海宁等[13]和付晓苹等[14]的研究结果表明当流通环节持续时间较短时，很少出现药物违规使用情况；而当流通环节持续时间较长时，商家为减少损失，可能会使用部分禁药提高鳜成活率。

2黄颡鱼

2.1 基本概况

黄颡鱼属硬骨鱼纲、鲇形目、鲿科，曾归于黄颡鱼属(Pelteobagrus)，现认为应归于疯鲿属(Tachysurus)(数据来源于FISHBASE)，俗称嘎牙子、黄姑子、黄腊丁和黄骨鱼等，是中国近年来发展较快的淡水养殖品种。目前中国已报道的种类有瓦氏黄颡鱼[Pelteobagrusvachelli(Richardson, 1846)]、黄颡鱼、长须黄颡鱼(Pelteobagruseupogon)、中间黄颡鱼(Pelteobagrusintermedius)和光泽黄颡鱼(Pelteobaggrusnitidus)5种。黄颡鱼鱼体背鳍和尾鳍硬棘状，背部黑褐色，至腹部渐浅黄色，无鳞片，杂食性；自然环境下，白天于静水或江河缓流中营底栖生活，夜晚出来觅食，生长水温16～25 ℃；野生种群分布于15°N～55°N, 100°E～143°E。养殖区域集中在湖北、浙江和江西，其中湖北地区占总产量1/4以上。

2.2 黄颡鱼产业存在的主要质量安全问题和隐患分析

2.2.1 黄颡鱼产业总体概况

截至2017年底，全国黄颡鱼总产量480 032 t，其中湖北省产量最高，为136 531 t，占全国总产量的28%。2017年，全国黄颡鱼主产区主要集中在湖北、浙江、江西、广东、四川和安徽6省，占全国总产量的81%[1](图3)。2013—2017年5年间，全国黄颡鱼产量呈逐年递增趋势(图3A)：2013—2017年间，全国黄颡鱼产量以6%以上的速度增长，其中2016和2017年分别较上一年增长17%和15%[1-5]。根据统计，2013—2017年间，湖北省产量均位于全国第一，2017年较上一年产量增长35%；浙江省位于第二，2017年产量较上一年增长21%。黄颡鱼主产区主要集中在长江中下游和华南地区，全国其他地区黄颡鱼产量相对较少，增幅较慢，西部部分省市(山西、甘肃和宁夏等)因产量较低没有有效统计数据。

图3 2013—2017年全国黄颡鱼产量统计(t)A：2013—2017年全国黄颡鱼总产量；B：2013—2017年黄颡鱼主产区产量变化；C：2013—2017年全国各省黄颡鱼产量(t)A: Total production ofPelteobagrusfulvidracofrom 2013 to 2017 in China; B: Production changes in main production areas ofPelteobagrusfulvidracofrom 2013 to 2017 in China; C: Production ofPelteobagrusfulvidracofrom 2013 to 2017 in various provinces.

文章来源：《水产学报》 网址: http://www.scxbzz.cn/qikandaodu/2021/0505/722.html