特色淡水鱼鳜黄颡鱼和虹鳟质量安全风险分析(3)

2.2.2 黄颡鱼产品质量概况

黄颡鱼是近年来发展势头迅猛的养殖品种，相关质量安全问题报道多集中于网络新闻，以“黄颡鱼和孔雀石绿”为关键词搜索相关新闻941篇，内容50 600个，主要报道地区集中于江苏和浙江等地。目前未见有严重黄颡鱼质量安全事件发生和报道。然而，值得注意的是，由于近年来黄颡鱼病害频发，部分药物存在过量使用和违规使用情况，可能潜在威胁黄颡鱼产品质量。

2.2.3 近10年黄颡鱼质量安全状况前后变化分析

根据国家特色淡水鱼抽查结果，2009—2018年黄颡鱼孔雀石绿检出率持续下降，氯霉素和硝基呋喃类代谢物未检出(图4)。10年间检测的352尾黄颡鱼样本，孔雀石绿超标数累计2尾，超标率0.57%。目前，尚未有黄颡鱼药物残留的相关研究。

图4 2009—2018年黄颡鱼孔雀石绿检出率变化趋势acofrom2009to2018inChina

根据网络和其他数据，近年来已报道的有代表性的黄颡鱼食品安全事故如表1所示。根据相关信息，孔雀石绿仍是检出频次最高的违禁药物，且2016年10月发生在浙江省德清的事件被列为原农业部公布的农产品质量安全执法监管的十大典型案例之一，因此，有关黄颡鱼药物使用方面的研究亟待开展。

表1 近年黄颡鱼违禁药物 The reports about illegal drugs used in culturingPelteobagrusfulvidracoin recent years违禁药物检出Illegal drugs时间Time地点Location报道来源Reports source孔雀石绿2015年7月广西省柳州市南国今报2016年10月浙江省德清县原农业部公布的农产品质量安全执法监管十大典型案例2017年4月海南龙昆大润发商业有限公司海南省食品药品监督管理局官网、南国都市报2018年5月江苏省常州市常州晚报、水产养殖网2019年5月江苏省常州市正义网氯霉素2013年10月湖南省株洲县三门镇株洲晚报

2.3 黄颡鱼产业存在的主要质量安全问题和隐患分析

2.3.1 水产苗种

黄颡鱼苗种培育和运输过程中，喜聚群，易被临近的鱼硬棘刮伤，从而感染细菌和真菌病，部分养殖户有使用禁用药物，如孔雀石绿消毒的现象。

2.3.2 渔用药物

黄颡鱼细菌病主要由爱德华氏菌(Edwardsiella)引起，该菌对磺胺类药物敏感，因此存在部分养殖户不规范使用磺胺类药物治疗黄颡鱼细菌病的可能。此外，黄颡鱼易感小瓜虫等纤毛类寄生虫，实地调研中发现部分养殖户使用名为“瓜虫必杀”或名称相近的伪劣产品，可能增加黄颡鱼产品药物残留风险。

2.3.3 养殖环境

黄颡鱼不耐低氧，喜洁净的水体，故养殖户多使用调水改底产品改良养殖环境，且黄颡鱼多为小户养殖，养殖环境易受到生活污水和农业药品的污染，易导致药物残留的风险。

2.3.4 渔用饲料

体色是影响黄颡鱼价格的主要因素之一，因此有部分养殖户在饲料中人为添加着色剂或动保产品，可能增加了药物残留的风险。同时，黄颡鱼饲料中添加有大量的鱼粉，饲料易腐败，不排除有厂家滥用防腐剂等产品保鲜或使用三聚氰胺造假蛋白含量；且市售鱼粉质量参差不齐，很难监管，部分产品中有害物质如组胺或重金属等含量超标，可能对人体健康产生不良影响。

2.3.5 非规范用药

目前，部分养殖户采用泼洒或内服抗生素方法预防和治疗细菌病，或采用消毒剂和改底剂等水产投入品改良养殖环境，这些行为可能导致药物滥用问题。实际考察中，发现部分养殖户有较强的安全用药意识，但药品经销商常销售部分包装精美的“三无”药品，迷惑养殖户，可能导致潜在的非规范用药行为。

2.3.6 生物毒素

黄颡鱼硬棘顶端具有一定的毒性，但对人危害程度较低，肌肉中一般不产生危害人体的生物毒素。

2.3.7 生物危害

黄颡鱼常见病有：车轮虫和小瓜虫等引发的寄生虫病、嗜水气单胞菌和爱德华氏菌引发的细菌病和霉菌引发的真菌病，引发这些疾病的病原均未报道可以感染人类，对人类潜在危害性极低。但治疗这些病原容易引发潜在的药物滥用和违规使用风险。

2.3.8 水产品流通

黄颡鱼多为活体运输和售卖，由于不耐受低氧环境和体色易变化等原因，当运输较慢时，不排除有商家违规使用消毒剂或麻醉剂的情况，但这些环节很难监管，可能会对人类健康产生威胁。

3虹鳟

3.1 基本概况

虹鳟属硬骨鱼纲、鲑形目、鲑科、太平洋鲑属(Oncorhynchus)，俗称瀑布鱼和七色鱼，原产于北美洲，1959年从朝鲜引入中国，部分国家将其定为入侵物种。虹鳟鱼体呈略侧扁的纺锤形，口大且鳞片细小；繁殖期的雄鱼体侧会出现彩虹般的桃红纵带；自然环境下栖息于水质清澈且水温较低的淡水环境中，最适生长水温10～24 ℃；对溶氧要求较高，离水后体色常发生变化；种群主要分布于32°N～67°N, 135°E～117°W。养殖模式以网箱和流水养殖为主，养殖区域主要集中在青海、云南和辽宁等气温较低区域。

文章来源：《水产学报》 网址: http://www.scxbzz.cn/qikandaodu/2021/0505/722.html