特色淡水鱼鳜黄颡鱼和虹鳟质量安全风险分析(4)

3.2 虹鳟产业存在的主要质量安全问题和隐患分析

3.2.1 虹鳟产业总体概况

截至2017年年底，全国虹鳟总产量41 460 t，其中青海省产量最高，为13 817 t，占全国总产量的28%。按2017年产量从高到低，全国虹鳟主产区主要集中在青海、辽宁、云南、新疆、河北和北京6省市，占全国总产量的72%[1](图5)。2013—2015年，全国虹鳟产量呈逐年降低趋势(图5A)，2016年产量较2015年增长38%，2017年产量较2016年增长10%[1-5]。中国虹鳟主产区主要集中在气候较为寒冷区域。

图5 2013—2017年全国虹鳟产量统计A：2013—2017年全国虹鳟总产量；B：2013—2017年虹鳟主产区产量变化；C：2013—2017年全国各省虹鳟产量: Total production ofOncorhynchusmykissfrom 2013 to 2017 in China; B: Production changes in main production areas ofOncorhynchusmykissfrom 2013 to 2017 in China; C: Production ofOncorhynchusmykissfrom 2013 to 2017 in various provinces.

3.2.2 虹鳟产品质量概况

自虹鳟引入中国市场以来，作为一种较为名贵的淡水水产品，广泛受到欢迎。目前销售以鲜活鱼类或加工半成品为主，市场上一度以虹鳟作为海水三文鱼[大西洋鲑(Salmosalar)]的替代品。据已有报道，虹鳟可感染23种原生生物寄生虫和至少169种后生生物寄生虫[15-16]，且有研究表明人工养殖的虹鳟鱼也会大量感染阔节裂头绦虫(人鱼共患)[17-19]。自人工大量养殖后，国内虹鳟质量安全问题一直较少。

3.2.3 近10年虹鳟质量安全状况前后变化分析

根据国家特色淡水鱼抽查结果，2009—2018年虹鳟孔雀石绿检出率持续下降，氯霉素和硝基呋喃类代谢物未检出(图6)。10年间检测的492尾虹鳟样本，其中孔雀石绿超标数累计8尾，超标率1.63%。目前，国内尚未有虹鳟药物残留和寄生虫的相关研究报道，关注热点仍聚焦在“虹鳟是否可生食”这一问题上。

图6 2009—2018年虹鳟孔雀石绿检出率变化趋势rom2009to2018inChina

3.3 虹鳟产业存在的主要质量安全问题和隐患分析

3.3.1 水产苗种

水产苗种有被消毒药、杀菌药污染的可能性，部分网站、交流群或论坛仍有建议使用孔雀石绿预防水霉病和小瓜虫病的内容。

3.3.2 渔用药物

虹鳟多生活在冷水环境中，易感染各类纤毛虫病、水霉病和病毒病。这几类疾病通常无特效药物治疗，若养殖户用药不当，可能会导致药物残留问题。

3.3.3 养殖环境

虹鳟多养殖于水温偏冷的水库和湖区，易受到工业废水、生活污水或农业用药的污染。同时由于养殖环境中野生动物资源丰富，易形成蠕虫类寄生虫完整生活史所需条件，养殖环境可能含有寄生虫幼体。

3.3.4 渔用饲料

相较于其他特色淡水养殖鱼类，虹鳟养殖规模较小，人工配合饲料多为当地工厂生产，缺乏统一有效的行业标准和监管。虹鳟饲料易腐败，内含油脂易氧化，产生部分毒素，可能会造成潜在的食品安全威胁。

3.3.5 非规范用药

虹鳟为冷水性鱼类，疾病种类多为小瓜虫引起的寄生虫病、真菌引起的水霉病和一些病毒病等，这些疾病通常无特效药物治疗，部分养殖户可能会长期使用一些假冒伪劣药物治疗和预防这些疾病，带来潜在的药物滥用或违规使用问题。

3.3.6 生物毒素

虹鳟肌肉中一般不产生危害人体的生物毒素。

3.3.7 生物危害

目前尚未有人鱼共患细菌、真菌和病毒的报道，但国外已有研究表明[17]虹鳟可以作为绦虫的中间宿主，生食可能会增加人感染寄生虫病的风险。

3.3.8 水产品流通

为保持水产品质量和提高成活率，一些不法商贩在运输过程中添加禁止使用的消毒、保活等药物，此隐患危害较大，也不利于监管。同时，在水产品加工过程中和冷链运输过程中，可能会有外来的细菌、病毒或违规着色剂等污染，对虹鳟产品质量带来潜在威胁。

4对策和建议

4.1 管理政策措施建议

4.1.1 建立健全水产品监测机制

在相关职能部门组织开展的水产品质量安全监测报告中，产地水产品质量安全合格率往往是高于市场或相关研究的，这说明在监管体系中存在一定的漏洞。应整合省-市-县三级监测和管理功能，做好辖区内相关水产企业摸查工作。按照属地管理和分级原则，建立辖区领导为总负责人、相关部门领导为直接责任人的责任体系，并设立相关工作小组，将质量安全工作列为主要日程。监管系统以各个农产品检测机构、各级水产推广站或企业自建实验室为依托，旨在提高抽样检测频次和范围，及时发现问题水产品并及时处理涉事企业、单位和个人，将事件造成的社会影响降低到最小程度。

文章来源：《水产学报》 网址: http://www.scxbzz.cn/qikandaodu/2021/0505/722.html